ちー婆(ばぁ)ちー婆(ばぁ)

こんにちは、ちー婆(ばぁ)です。

「花より団子」」花を見ながら食べるなら、自分は「みたらし団子」かな。

みたらし団子は、子供にも大人にも人気のある団子です。

 

団子の作り方も、繊細な和菓子のなかでも、意外とシンプルで簡単!

でも、お団子の材料「粉」には、いろいろな種類がありますよね~。

みたらし団子の作り方は、同じで、材料の粉を変えると、どうなるのか?

実際に3つの粉を使って、みたらし団子を作ってみました!

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「みたらし団子」の作り方(材料の粉をかえて)

団子は、何の粉が使われていると思いますか?

料理でよく使う粉は、小麦粉や片栗粉ですね。

上新粉、白玉粉、もち粉、米粉、そば粉など、他にも日本には、いろいろな粉があります。

和菓子で、「よく使われているのは、「上新粉、白玉粉、片栗粉」。

 

ということで、この3つの粉を使って「みたらし団子」を作りました。

 

みたらし団子の作り方は、どの粉を使っても、次のような同じ作り方に。

粉は100g、水を約100㏄~120㏄準備します。

粉に水を少しづつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。

 

片栗粉と上新粉で、みたらし団子を作るときは、砂糖を少し粉に混ぜます。

 

砂糖を加えると、時間がたっても、みたらし団子が固くなりません。

粉が、良く混ざったら、団子の形に丸めます。

 

沸騰したお湯に、丸めた団子を、鍋に一度に入れます。

しばらくすると、団子が表面に浮いてきます。

 

団子が浮いてきてから、もう2~3分そのまま待ちます。

 

団子の中心まで、しっかりと火が通ります。

2~3分ほど時間がたったら、団子を一気にざるにあげて、流水で冷やしましょう。

 

水でしめた団子は、布巾の上にのせ、水分を取ります

団子を3~5個お好みで、串に刺していきます。

 

串に刺した団子を、グリル、フライパンなどで少し焦げ目がつくまで焼きます。

みたらし団子のタレの作り方

みたらし団子は、そのまま食べてもおいしいですが。

やっぱり、タレがかかっていたほうが、みたらし団子らしいので。

材料は、濃い口しょうゆ80㏄、砂糖120g、出汁または水210㏄、みりん30㏄、片栗粉30g。

 

それらの材料を鍋に入れて、中火にして、かき混ぜます。

鍋が沸騰してきたら、弱火にします。

 

弱火にしたら、3分ほどよく練ります。

みたらし団子の作り方(上新粉)

「上新粉」は、うるち米(もち米でない一般的な米)が、原料の粉です。

それを、精白して、水洗いして、乾燥させて作ります。

和菓子に、風味や歯ごたえを求めたい時に、この粉が使われます。

上新粉の粉は、きめが細かくてサラサラしています。

 

粉に水を加えて、練っていくときも、混ざりがとてもいいです。

 

粉を団子にするときも、丸めやすくてしっかりとした生地でした。

みたらし団子の作り方(白玉粉)

「白玉粉」は、もち米が、原料の粉です。

それを、石うすで水引きして、下に沈殿した粉を、乾燥させて作ります。

 

つるりとした食感と、弾力性があり、団子にすると、もち米が材料なので、よく伸びます。

白玉粉の粉は、粉と大きな粒との2種類が混ざったような粉でした。

 

粉に水を入れると、2種類の粉がちゃんと1つに混ざり合い、まとまりました。

 

粉を団子に丸めるときは、もちのように伸びがあるので、小さくちぎりやすかったです。

 

みたらし団子の作り方(片栗粉)

「片栗粉」は、カタクリという紫色の花が、原料でした。

 

カタクリの花が減少して、今は、ジャガイモのでんぷんを、使っています。

片栗粉は、料理でとろみを出したいときに使う、欠かせない調味料。

でも、片栗粉で、みたらし団子が作れるの?

と、少し心配でした。

 

心配していた片栗粉の団子。

やっぱり、水を粉に加えたときから、固まって、混ぜることもできませんでした。

 

粉を、団子に丸めようとしても、粉が生きているかのように、徐々に広がっていきました。

 

結局、片栗粉の団子は、丸めても、広がって、1つの塊になってしまいました。

 

お湯に入れる直前に、団子にして、鍋に入れてゆでると、何とか団子らしく?

でも、団子いうよりも、葛餅かタピオカのように、透明感のある団子でした。

 

上新粉、白玉粉、片栗粉で作った団子に、みたらしのタレをかけて出来上がり。

 

ちー婆(ばぁ)手作りのみたらし団子が、今日のおやつ!

ぶん爺(じぃ)とあき坊(ぼぅ)のみたらし団子を食べた感想は…

 

ぶん爺(じぃ)も、あき坊(ぼぅ)も、上新粉で作った、みたらし団子が、一番おいしかったそう。

昔ながらの、少し硬めで歯ごたえがある団子が気に入ったみたいでした。

団子に醤油をつけて、炭焼きにして、のりをまいて、磯部団子で食べたいね、とぶん爺(じぃ)。

 

ちー婆(ばぁ)は、白玉粉で作った、みたらし団子が、おいしかったです。

時間が経っても柔らかくて、粉をこねるときも、弾力性があって、気持ちよかった^^

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気になる!なぜ「みたらし団子」と呼ぶの?

みたらし団子の作り方は、知っていても、なぜ「みたらし団子」と呼ばれるのか?

不思議に思ったことはないですか?

 

また「だんご」という漢字がどうして「団子」になるのか?

疑問を持ったことはないですか?

気になったので、調べてみました。

 

花見団子、よもぎ団子、白玉団子、吉備(きび)団子、笹団子。

今は、「団子」は、和菓子屋さんや近くのスーパーでも、簡単に買えますよね。

「団子」の元祖は、中国のお菓子「団喜(だんき)」に由来しています。

 

日本がまだ、奈良、平安時代だったころ、遣唐使が、日本に持ち帰った唐菓子の1つが「団喜」。

「団喜」は、米粉の皮で、黒糖などの甘い蜜が包まれて、蒸したり、揚げたりしているお菓子。

日本では、粉を使っていることから「団喜」を「団粉(だんこ)」と呼ぶように。

 

さらに、そのお菓子は、小さいものなので「団子(だんご)」と変化したそうです。

なぜ、漢字で「だんご」を「団子」と書くのか、これで1つ疑問解決!^^

 

団子に関係のある記事(参考)

  • 【かどがわワンパク】自然・歴史・文化・食&おもてなしの体験交流プログラム

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  • 十五夜と中秋の名月の由来は?月見団子の意外な秘密について

十五夜と中秋の名月の由来は?お月見定番の食べ物 月見団子の意外な秘密とは?!

 

  • 月の満ち欠けや満月、十五夜について詳しく解説しています!

月の満ち欠けは神秘の連続!満月や十五夜…いくつの名前を知っていますか?

 

次に、「みたらし」団子の「みたらし」の意味。

画像 みたらし団子

 

「みたらし」を漢字で書くと「御手洗」となります。

「御手洗(おてあらい)」と、読まないこともないですが、ここでは違います。

京都の下鴨神社には、「御手洗(みたらし)」と、呼ばれる川が、近くに流れています。

 

「御手洗(みたらし)」は、神社の近くを流れている川のこと。

神社に参拝する人は、参拝する前に、その川で、手を洗ったり、口をゆすいだりします。

たいていの神社は、近くに川など流れていないので、お清めの水が作ってありますよね。

 

そして、下鴨神社には、平安時代から続く夏祭り「御手洗祭」が、毎年行われます。

境内で売られていた、串にさして焼いた団子を「みたらし団子」と、呼ぶようになったそうです。

 

「みたらし団子」にも、ちゃんと歴史が、あるんですね^^

今度、みたらし団子を食べることがあったら、その由来も思い浮かべながら、いただいてくださいね。

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みたらし団子のおいしい和菓子屋さん「丸一団子」

家でも作ることができる「みたらし団子」ですが、やっぱり和菓子屋さんのはおいしいですよね~。

ケーキよりもカロリーが少ないし、ついつい食べてしまいます。

 

ちー婆(ばぁ)が、おすすめする和菓子屋さんが「丸一団子」です。

丸一団子さんのみたらし団子は、一本が35円。

自分が欲しい数だけ、その場で焼いて、みたらしのタレを付けてくれます。

 

みたらし団子の他には、3色団子、あん団子、きな粉団子が、好きですね~。

 

どの団子も1本65円~90円で、安い!

どの団子も柔らかくて、本当に素朴な味で、食べるとほっとした気持ちになります^^

丸一団子さん、こだわりの作り方と味があるからこそ、おいしいんでしょうね。

 

また、百年の孤独という、有名な焼酎を使った「焼酎ケーキ」も、おすすめです。

お土産として贈られても、とても喜ばれると思います。

まとめ 「みたらし団子」の作り方と材料の粉について

みたらし団子は、昔から作られ、今の時代にも引き継がれている伝統の和菓子。

素朴な味なので、どの時代でも受け入れられて、今も残っている団子なのだなと思います。

さらに、みたらし団子の作り方も、とにかくシンプルで簡単!

 

  • 上新粉
  • 白玉粉
  • 片栗粉

という、3つの粉を、それぞれ使って、みたらし団子を作りました。

 

みたらし団子の粉を変えて作ると、作り方、団子の味や食感に、粉の違いがはっきりと表れて、面白かったです。

個性豊かな「みたらし団子」が、3種類出来上がり、おいしくいただきました^^

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